Ранее сообщалось, что фестиваль уличной еды "Вкусы родной страны" (0+) пройдет 12–13 сентября в студгородке ТПУ на улице Советской, на участке от улицы Усова до проспекта Кирова. Фестиваль приурочен к 130-летию университета. Его организаторами выступили объединение "Уличная еда России" и концерн "Росэнергоатом" (Электроэнергетический дивизион госкорпорации "Росатом") при поддержке правительства Томской области. Свои блюда представят заведения из Владивостока, Махачкалы, Калининграда и городов Сибири.

Собрать страну на одной улице

По словам организатора фестиваля Александра Исаева, провести "Вкусы родной страны" в Томске предложил "Росэнергоатом", который много лет сотрудничает с Томским политехом. В результате гастрономический фестиваль стал частью празднования 130-летия ТПУ.

"Идея наших фестивалей, где бы мы их ни проводили, заключается в том, чтобы через вкусы сделать страну ближе друг к другу. Мы живем на огромной территории, побывать во всех регионах сложно. Поэтому собираем в одном месте представителей разных регионов, каждый из которых показывает вкус своей территории, а через него – ее культуру и людей", – рассказал Исаев.

По его словам, в Томск приехали представители примерно 17–18 регионов страны. Среди них команды из Калининграда, Мурманской, Курской и Белгородской областей, с Дальнего Востока, Кавказа и Урала.

Участок Советской на время фестиваля полностью закрыли для автомобилей, павильоны разместились прямо на проезжей части. По наблюдениям корреспондента РИА Томск, уже к полудню возле некоторых участников появились очереди, а площадка продолжала заполняться посетителями. Среди гостей много студентов, семей и томичей старшего возраста.

В дни фестиваля с 11.00 до 22.00 работают гастрономическая и ремесленная площадки, проходят мастер-классы, открыт уличный кинотеатр. Отдельную программу подготовили иностранные студенты ТПУ: 12 сентября политехники из Монголии научат готовить цуйван из домашней лапши, мяса и овощей, а 13 сентября студенты из Анголы покажут рецепт фунжи де бомбо – каши из маниоковой муки.

Какой вкус у Томска

Исаев рассказал, что перед фестивалем организаторы знакомились с гастрономической жизнью Томска и искали местные проекты. По его оценке, российские города проходят схожие этапы развития ресторанной культуры, а Томск сейчас активнее ищет собственные особенности.

"Есть регионы, которые уже насытились модными направлениями и начинают работать со своей самобытностью. В Томске такой посыл тоже есть. Мы видим отдельные примеры, желание показать что-то свое. Здесь еще должен сформироваться спрос на такую кухню, и это вопрос времени", – отметил он.

Организатор также считает, что само отношение к уличной еде за последние годы заметно изменилось. Долгое время ее связывали прежде всего с фастфудом, хотя эти понятия описывают разные характеристики еды.

"Фастфуд – это скорость приготовления, а уличная еда – место, где ее готовят и едят. Для нас ценность этого формата в том, что в каждом регионе есть свои особенности. Вот в Томске можно встретить мини-чебуреки с олениной. В Дагестане чуду – привычное домашнее блюдо, а для жителей другого региона оно уже становится открытием", – пояснил Исаев.

Уха с водкой и полешком

Среди тех, кто представляет Томск на фестивале – историческое кафе "Мужская кухня". Его основатель Денис Марачковский рассказал, что для фестиваля команда выбрала два блюда, связанные с сибирскими продуктами и его собственными воспоминаниями о детстве. Одним из них стала тройная уха из нескольких видов рыбы. Ее готовят в 100-литровом казане прямо на улице. Второе блюдо – томленая лосятина с картофелем, грибами и брусничным соусом.

"Мой отец рыбак, поэтому я с детства привык к рыбалке и рыбе. Хотелось приготовить классическую уху именно так, как она должна готовиться, и поработать с нашей местной дичью. Говядина и свинина встречаются везде, а лосятина в уличном формате остается редкостью", – рассказал Марачковский.

Есть у томской ухи и свой секрет: перед подачей в казан добавляют около 200 граммов водки. "На 100-литровый казан – примерно стакан водки. Она усиливает вкус рыбы и убирает характерный привкус пресноводной рыбы. Добавляем ее в самом конце, когда уха уже практически готова", – рассказал Марачковский.

После этого в готовую уху ненадолго опускают обгоревшее полено. Подойдет береза или осина, хвойные породы для этого не используют. Дома, по словам Марачковского, похожий прием можно повторить с подожженным лавровым листом.

Чуду, которое можно взять с собой

Дагестанская команда привезла на фестиваль чуду – тонкие лепешки из бездрожжевого теста с начинкой. Представитель проекта Тимур Бахметьев рассказал, что команда работает с 2014 года, а с организаторами "Вкусов родной страны" сотрудничает с 2017-го.

По словам Бахметьева, чуду готовят практически в каждом доме Дагестана, причем рецепты отличаются от села к селу. Для уличного формата привычное домашнее блюдо пришлось адаптировать: лепешку выпекают на сухой сковороде без масла и кладут в специальный бумажный конверт, чтобы ее было удобно есть на улице.

Шаньга из Екатеринбурга

Команда "АУК. Аутентичная уральская кухня" из Екатеринбурга знакомит томичей с шаньгой. Представитель проекта "ШАНЬГИ" Тимофей Быков объяснил, что основой стала классическая уральская шаньга – открытый пирожок из дрожжевого теста с картофелем и небольшим количеством лука. Готовую основу обжаривают, смазывают сметаной и добавляют сверху начинку.

Одно из главных блюд команды – шаньга с форелью и икрой. С ней проект уже дважды получал награду на всероссийском конкурсе уличной еды в Калининграде.

"Все продукты, которые у нас представлены, в первую очередь региональные. Мы продвигаем уральскую кухню: форель и икру берем у производителя под Екатеринбургом, вырезку привозим из Башкирии", – рассказал Быков.

По его словам, сейчас продолжается работа над рецептурой теста, а также эксперименты с начинками. При этом важно сохранить основу блюда и привязку к продуктам Урала.

Он добавил, что участникам фестиваля хватило времени с Томском. Так, команда гуляла по проспекту Ленина и набережной Томи.

"Я ожидал, что людей будет намного меньше. У вас очень много уличной культуры, много граффити, интересных двориков. И очень заметно, что Томск студенческий город: куда ни посмотришь, везде университетские корпуса. Еще впечатлила набережная и сама река. У нас в Екатеринбурге Исеть небольшая, поэтому Томь воспринимается совсем иначе", – поделился Быков.

Кто поедет в Калининград

Часть участников фестиваля приехала в Томск также ради первого конкурса Russian Street Food Awards: Сибирь. Лучшее блюдо выберут в субботу, а победитель получит возможность представить Сибирь на финале главной российской премии в сфере уличной еды в Калининграде в 2027 году. Церемония награждения пройдет 12 сентября с 18.00 до 18.30.

Сам формат с большим количеством приезжих участников заинтересовал и гостей фестиваля. Томичка Юлия рассказала, что среди многочисленных гастрономических мероприятий города "Вкусы родной страны" выделяются географией участников. По ее словам, команды серьезно подошли и к оформлению своих павильонов, привезя с собой декор и элементы, которые используются в их заведениях.

"На моей памяти в Томске не было таких фестивалей, куда люди специально приезжали бы из разных городов страны. Оказаться у нас случайно сложно, сюда нужно ехать целенаправленно, поэтому очень приятно, что столько участников приехали именно в Томск", – отметила Юлия.